这位营养师的职业称应该是家庭膳食营养师。
这是一个新兴职业，很多有钱人为了保持身体健康，都会雇佣一个家庭膳食营养师安排自己的饮食。
徐拙对家庭膳食营养师不陌生。
老爷子有位徒弟就是做这一行的，当时他在魔都给一位大老板当家庭膳食营养师，特意回来向老爷子请教过这方面的问题。
徐拙记得很清楚，当时那个徒弟问老爷子，老板特别喜欢吃螃蟹，但是他的身体却不允许吃，遇到这种情况该怎么办。
按照医生的标准，不能吃的肯定要严厉禁止的。
但是家庭膳食营养师却不能这样做。
因为你的职责就是在条件允许的情况下，尽可能满足雇主的口腹之欲。
要不然人家花大价钱雇你做什么？
当时老爷子教了他赛螃蟹。
赛螃蟹做好的话，味道跟螃蟹一样，甚至还更加出众。
那位徒弟回去之后，给老板做了一尝，对方很满意。
这种案例，其实现在有很多。
随着健康饮食的兴起，各种替代口味的饭菜越来越多。
比如肉味儿十足的仿荤菜，以及用仿荤菜做成的素宴就格外受欢迎。
仿荤菜用的配料都是素食，但是偏偏做的跟肉食一样的口感，甚至样子也尽可能的还原肉类菜肴的样子。
老爷子就曾经用水面筋和藕段，做成了真假难辨的素排骨。
那味道和口感，真是别有一番风味，到现在徐拙还有些回味呢。
除此之外，还有糖醋素里脊、素烤肉、素牛肉饼等用料健康的素食走上大众餐桌。
家庭膳食营养师，就是做这些的。
雇主不能吃但是想吃的东西，你用别的食材做出来。
雇主讨厌吃的但是必须吃的东西，你做成别的口味。
总之，就是用自己所有的想象力，在保证健康的前提下，满足雇主的对食物要求。